De passage au Bar Botaniste de l'hôtel Shangri-La, nous avons demandé au nouveau Chef Barman, Clément Emery, de nous livrer une recette de cocktail. Son choix ? Une création minute et sur-mesure portant le nom de "Petroleum Malum" qui signifie "Pomme Pétrolée" en latin. Vous allez comprendre pourquoi...
Ingrédients
Préparation
- Dans un verre à mélange, versez 45 ml de rhum Caroni 1998.
- Ajoutez successivement 15 ml de Calvados Christian Drouin 1986, puis 15 ml de Pedro Ximénez de Ximénez-Spínola et 10 ml de porto de la maison Noval Black.
- Versez 1 trait de bitter de tonka maison et appliquez la technique du throwing, aussi appelée "cuban roll". Cette dernière consiste à utiliser deux shakers remplis de glaçons et à transvaser les ingrédients d'un shaker à l'autre en retenant les glaçons avec une passoire à cocktail. "Cela permet d'aérer le mélange tout en le diluant et sans le "martyriser"", d'après Clément Emery.
- Il ne reste alors plus qu'à passer la mixture dans une coupette dont les bords ont été recouverts de miel de bruyère écossais et de grué de cacao.
- C'est prêt !
Clément Emery, le nouveau Chef Barman du Bar Botaniste de l’hôtel Shangri-La, est du genre spontané. Pour lui, la carte est un bon support de départ mais, ce qu’il aime avant tout, c’est prendre le temps de discuter avec le client pour lui offrir une création sur-mesure, comme avec le cocktail Bloom aux notes florales. De passage dans ce petit boudoir verdoyant et luxueux, nous lui avons demandé de nous livrer une nouvelle recette. Il aura fallu quelques minutes seulement au bartender pour imaginer ce “Petroleum Malum“, qui signifie “Pomme Pétrolée” en latin. Pourquoi ce nom ? Parce que le cocktail en question est composé de rhum Caroni – un rhum produit par une distillerie désormais fermée et qui a un petit goût d’essence – et de Calvados Christian Drouin, une eau-de-vie distillée à partir de cidre de pommes, pour rappel.
Alors, certes, tous les ingrédients qui composent ce mélange sont un peu hors de portée (comptez 250 euros en moyenne pour le rhum et 150 euros pour le Calvados), mais rien ne vous empêche de remplacer ces derniers par d’autres plus accessibles !
La préparation du Petroleum Malum du Bar Botaniste
La préparation du Petroleum Malum du Bar Botaniste – Photo 10
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