Sauvage : l’art de profiter du moment

Ouvert depuis début février dans un quartier en plein essor du 7e arrondissement de Lyon, Sauvage s’est donné comme parti pris de réinventer l’apéro, ce moment de détente au cours duquel, selon les fondateurs Diane, Julien et Pierrick, “le plaisir est indissociable de la modération.”

C’est donc sous la bannière du “slow drinking” que la carte des cocktails de Sauvage a été créée. Dans le but d’offrir au public d’afterwork une alternative aux traditionnels verres de vin et pintes de bières qu’on partage avec ses amis ou collègues à la fin d’une journée de travail, que les patrons de ce bar lyonnais ont quelque peu laissé de côté les spiritueux et monté une carte de cocktails qui font la part belle aux apéritifs.

Cette philosophie a, par ailleurs, permis à ces derniers, Diane, Julien et Pierrick, de partager leur goût du voyage, comme l’indique le savant mariage d’apéritifs et de parfums tantôt franco-français, parfois internationaux – et le nom des créations. Citons comme exemples le “Postcardfrom Caribbean” (la mistelle du Saint Raphaël ambré mariée au fruit de la passion, ç la crème fraîche, à la ginger beer et à un chouilla de rhum), le “Nomad’s Land” (Lillet blanc, basilic thaï, liqueur de Mastic grecque, poivre cambodgien et un minimum de vodka poire) et le “Caravelle des Tonkas” (Dubonnet, Byrrh rare d’assemblage, cachaça artisanale et bitters – dont un à la noix – le tout fumé sous cloche aux copeaux de chêne et fèves de tonka en moins de dix minutes.)

Sarah Gontard

Ailleurs, le Pommeau de Normandie infusé au foin s’allie au Fernet, au cidre et à la Chartreuse, le Porto Rouge au miel d’agave, au mezcal et à une goutte de tequila. Et une purée maison d’ananas rôti au curcuma s’allonge de Pineau des Charentes, de liqueur d’ananas, de shrubb à la noix de coco et à des bitters.

Autour d’une de ces 18 créations “low alcohol”, on partage une planche ou des tapas conçus dans cette même recherche de l’exotisme, et on oublie que le boulot se trouve à deux pas – jusqu’à notre prochaine visite chez Sauvage.

Un article de Jean-François Beaulieu

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.