Discrètement installé dans la rue Dancourt à Pigalle, le Jujube honore la bistronomie de la meilleure façon qui soit. Au pied de la butte de Montmartre, l’établissement propose une cuisine élaborée, ainsi qu’une carte de cocktails originale et surprenante. Nous avons poussé la porte du lieu pour en savoir plus !
Une cuisine à la croisée des goûts avec un esprit innovant
Pour comprendre la qualité de la carte des plats, il faut s’interroger sur la carrière du chef du Jujube. Formé en Italie et en France, le chef Senda David Waguena s’inspire de ces deux pays pour élaborer des plats modernes et particulièrement créatifs. Également très influencé par la cuisine asiatique, le spectre culinaire de Senda David s’étend sur différents paysages gustatifs afin de créer un univers gastronomique qui lui est propre et qui est en quelques mots : inventif, élaboré et délicat.
À cette nouvelle table du 18e arrondissement, on se trouve simultanément à la croisée de chemins gustatifs tout en sortant des sentiers battus. En utilisant son expérience et son imagination, le chef et son équipe proposent une cuisine nouvelle aux saveurs et parfums surprenants. Du velouté d’orties, oeufs cendres, granola au yuzu kosho à l’oursin, kimchi, kombu dashi et riz fermenté, les entrées mettent tout de suite vos sens en émoi. Côté plats, la réalisation est de la même qualité : canette rôtie, pinon rouge épicée, daikon et jus à la bière noire, par exemple. On peut aussi se surprendre d’un loup de mer chemisé à l’ail des ours, à la crème d’orties et aux légumes de mars.
Pour le dessert, là aussi, les créations mettent l’eau à la bouche tout en suscitant une certaine curiosité quant au choix des ingrédients de la recette. On pense par exemple au riz au lait au chocolat blanc avec son coulis de physalis et son piment végétarien. Il n’y a pas à dire, on voyage, on s’aventure, on vit à chaque bouchée une échappée savoureuse dans des territoires inconnus.
