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Recette cocktail : le Petroleum Malum du Bar Botaniste

By Juliette Hautemulle
27 Avr 2017

Recette cocktail : le Petroleum Malum du Bar Botaniste @Juliette Hautemulle

Recette cocktail : le Petroleum Malum du Bar Botaniste

Le Petroleum Malum du Bar Botaniste

Recette cocktail : le Petroleum Malum du Bar Botaniste @Juliette Hautemulle

Recette cocktail : le Petroleum Malum du Bar Botaniste

Le Petroleum Malum du Bar Botaniste - Photo 2

De passage au Bar Botaniste de l'hôtel Shangri-La, nous avons demandé au nouveau Chef Barman, Clément Emery, de nous livrer une recette de cocktail. Son choix ? Une création minute et sur-mesure portant le nom de "Petroleum Malum" qui signifie "Pomme Pétrolée" en latin. Vous allez comprendre pourquoi...

Ingrédients

pour 1 personne

  • Rhum Caroni 199845 ml
  • Calvados Christian Drouin 198615 ml
  • Pedro Ximénez de Ximénez-Spínola15 ml
  • Porto de la maison Noval Black10 ml
  • Trait de bitter de tonka maison1
  • Miel de bruyère écossais
  • Grué de cacao
  • Puissance
  • Difficulté
  • Temps de préparation8 minutes

Préparation

  1. Dans un verre à mélange, versez 45 ml de rhum Caroni 1998.
  2. Ajoutez successivement 15 ml de Calvados Christian Drouin 1986, puis 15 ml de Pedro Ximénez de Ximénez-Spínola et 10 ml de porto de la maison Noval Black.
  3. Versez 1 trait de bitter de tonka maison et appliquez la technique du throwing, aussi appelée "cuban roll". Cette dernière consiste à utiliser deux shakers remplis de glaçons et à transvaser les ingrédients d'un shaker à l'autre en retenant les glaçons avec une passoire à cocktail. "Cela permet d'aérer le mélange tout en le diluant et sans le "martyriser"", d'après Clément Emery.
  4. Il ne reste alors plus qu'à passer la mixture dans une coupette dont les bords ont été recouverts de miel de bruyère écossais et de grué de cacao.
  5. C'est prêt !

Clément Emery, le nouveau Chef Barman du Bar Botaniste de l'hôtel Shangri-La, est du genre spontané. Pour lui, la carte est un bon support de départ mais, ce qu'il aime avant tout, c'est prendre le temps de discuter avec le client pour lui offrir une création sur-mesure. Ça a été le cas pour nous ce mercredi 26 avril lorsque, de passage dans ce petit boudoir verdoyant et luxueux, nous lui avons demandé de nous livrer une recette. Il aura fallu quelques minutes seulement au bartender pour imaginer ce "Petroleum Malum", qui signifie "Pomme Pétrolée" en latin. Pourquoi ce nom ? Parce que le cocktail en question est composé de rhum Caroni – un rhum produit par une distillerie désormais fermée et qui a un petit goût d'essence – et de Calvados Christian Drouin, une eau-de-vie distillée à partir de cidre de pommes, pour rappel.

Alors, certes, tous les ingrédients qui composent ce mélange sont un peu hors de portée (comptez 250 euros en moyenne pour le rhum et 150 euros pour le Calvados), mais rien ne vous empêche de remplacer ces derniers par d'autres plus accessibles !

Recette cocktail : le Petroleum Malum du Bar Botaniste

La préparation du Petroleum Malum du Bar Botaniste

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La préparation du Petroleum Malum du Bar Botaniste - Photo 2

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Le Bar Botaniste du Shangri-La
10 Avenue d'Iéna, 75116 Paris
Ouvert tous les jours de 18h à 2h
Le site internet du Bar Botaniste

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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