Ingrédients
Préparation
- Faites infuser 2g de gingembre sauvage dans 50ml d'eau chaude pendant 5 minutes, puis refroidissez
- Trempez le bord d'un verre Old Fashioned dans du sirop d'érable puis dans des cristaux de poivre concassé.
- Dans un shaker, versez whisky, sirop d'érable, jus de citron et 15ml d'infusion refroidie.
- Incorporez le blanc d'œuf (ou aquafaba) et secouez 10 secondes sans glace.
- Ajoutez des glaçons et shakez énergiquement 15 secondes pour créer la mousse.
- Filtrez dans le verre préparé sur un gros glaçon sphérique (si possible)
- Arrosez de 2 gouttes d'amaro en spirale à la surface.
- Déposez la feuille de cèdre froissée et les baies sur la mousse
Les ingrédients du cocktail Iroquoi
Ce cocktail Iroquoi puise son essence dans des produits locaux et symboliques. La base ? Du whisky canadien vieilli en fût de chêne pour des notes vanillées et épicées. Comptez 6 cl de ce spiritueux, accompagnés de 3 cl de sirop d’érable pur pour une douceur naturelle, et de 2 cl de jus de citron jaune frais pour équilibrer le sucre. Ajoutez une touche terreuse avec 2 gouttes d’amaro (liqueur aux herbes) ou une infusion froide de thé aux racines de gingembre sauvage. Pour la fraîcheur, des feuilles de cèdre ou de sapin fraîches (comestibles) et des baies rouges (airelles ou framboises) serviront de garniture.
Astuce pro : Si les feuilles de cèdre sont difficiles à trouver, remplacez-les par du thym citronné ou de la sauge pour un parfum boisé similaire.
La recette du Iroquoi
Préparer ce cocktail, c’est célébrer un héritage. Commencez par remplir un verre Old Fashioned de gros glaçons. Dans un shaker, mélangez le whisky, le sirop d’érable et le jus de citron avec une pincée de poivre des dunes (ou du poivre noir classique). Secouez vigoureusement 10 secondes pour réveiller les arômes, puis versez délicatement sur les glaçons. Ajoutez l’amaro ou l’infusion de gingembre en filet pour créer des volutes visuelles. Frottez légèrement une feuille de cèdre entre vos doigts pour libérer ses huiles essentielles, puis déposez-la sur le cocktail avec quelques baies.
Présentation : Servez dans un verre en cuivre ou en terre cuite pour une ambiance rustique, et posez-le sur un plateau en bois décoré de pierres lisses et de branches de pin. Une paille en noisetier tressé ajoutera une touche artisanale.
Variantes du Iroquoi
Le cocktail Iroquoi se réinvente selon les saisons et les envies. Pour une version automnale, remplacez le whisky par du bourbon et ajoutez une cuillère de purée de courge butternut épicée. Les amateurs de fumé apprécieront une version avec du whisky de seigle torréfié et une brume de thé lapsang souchong. En été, optez pour une variante rafraîchissante avec du gin botanique, du sirop de fleur de sureau et une touche de concombre. Pour un mocktail, utilisez une infusion froide de champignon chaga et du jus de pomme fermenté (non alcoolisé) pour reproduire la complexité.
À noter : Pour une texture veloutée, battez légèrement le blanc d’un œuf (ou de l’aquafaba) dans le shaker avant de secouer – technique traditionnelle revisitée.
Que manger avec le Iroquoi : un pairing terre et feu
Ce cocktail aux accents boisés et épicés s’accorde avec des mets robustes ou subtils. Pour l’apéritif, misez sur des bouchées forestières : tartare de wapiti, canapés de fromage bleu aux noix, ou chips de patate douce au romarin. En plat principal, un magret de canard rôti aux baies, un ragoût de venaison ou une terrine de champignons sauvages sublimeront les notes du whisky. Côté dessert, un gâteau au miel et noisettes, un crumble aux pommes caramélisées ou des truffes au cacao cru seront des partenaires gourmands.
Conseil déco : Créez une table « retour à la nature » avec des nappes en lin écru, des bougies dans des pots en argile et des serviettes nouées avec des ficelles de jute. Des feuilles mortes séchées ou des plumes disposées avec discrétion rappelleront l’esprit autochtone.
