Notre retour au Rehab était l'occasion parfaite de découvrir le nouveau concept derrière leur carte de cocktails. En partant de plusieurs classiques, la carte revisite suivant les codes de l'établissement différents breuvages incontournables. C'est le cas du Mary Recovery qui reprend la recette du Bloody Mary pour en faire une version japonaise. On vous livre le secret de sa préparation.
Ingrédients
Préparation
- Intégrez 1cl de yuzu dans 12cl du jus de tomates.
- Ensuite, dans un shaker, ajoutez 6cl de saké dry.
- Continuez avec ½ cuillère de Wasabi.
- Mélangez en ajoutant le jus de tomates et de yuzu.
- Ajoutez un peu de sauce soja et l’huile de CBD.
- Terminez avec un peu de sel de céleri.
- Shakez le tout.
- Versez dans un verre boule avec des glaçons.
Le Rehab se cache dans les sous-sols de l’Hôtel Normandy Le Chantier, dans le 1er arrondissement de Paris. À la fois bar d’hôtel et bar speakeasy, ce lieu discret propose une belle carte de cocktails et mocktails à base de CBD. Leur nouvelle carte a été conçue afin de mettre en valeur la réutilisation des produits frais et de revaloriser les déchets afin d’obtenir une approche éco-responsable.
Le credo du Rehab, comme son nom l’indique, est de proposer des breuvages dont les noms font un clin d’oeil à la désintoxication et l’addiction. En plus de jouer avec cette thématique, le bar optimise ses créations en “upcyclant” les restes de leurs produits pour réaliser le décor de ses boissons. Un concept global et responsable.
La recette du Mary Recovery du bar Le Rehab
Pour commencer, on mélange le jus de yuzu avec le jus de tomates. Ensuite, on met 6cl de saké dry dans un shaker. On continue en ajoutant une demi-cuillère de Wasabi au jus de tomates et jus de yuzu. Pour effectuer le jus de tomates, on choisit des tomates en grappe bio pour un meilleur goût et on y laisse la tige. On centrifuge le tout pour en récupérer ensuite le jus frais en le filtrant. Une fois prêt, on ajoute 12cl de ce jus de tomates. On ajoute un peu de sauce soja pour relever le côté salé et on mélange avec la cuillère du bar. Pour finir, on saupoudre de deux pincées de sel de céleri afin de bien garder l’ADN du Bloody Mary.
Pour terminer le cocktail à la façon du Rehab, on peut compléter avec quelques gouttes d’huile de CBD teintée à l’hibiscus pour garder la couleur rouge du cocktail. Une fois qu’on a cette base, on ajoute quelques glaçons et on shake le tout. On verse ensuite le mélange en drainant le liquide dans un verre boule avec des glaçons.
Pour ce twist du Bloody Mary, Le Rehab a produit un décor grâce aux déchets des produits utilisés. Ils ont réalisé un biscuit à partir des résidus de tomates séchées et ont recréé le chinon d’un Geisha avec des herbes utilisées afin de bien marquer l’inspiration japonaise du cocktail.
Conseil du bartender : Il faut utiliser un saké dry plutôt qu’un saké sucré. Cela permet de mieux sentir le spiritueux japonais dans le cocktail et de tirer les saveurs vers quelque chose de plus salé, afin de mieux équilibrer la sucrosité de la tomate.
Le cocktail Mary Recovery du bar Le Rehab
Bar Le Rehab
Dans L’Hôtel Normandy Le Chantier
7 Rue de l’Échelle
75001 Paris
Site Web
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