Le Mara Kuya est un nouveau cocktail à la carte du Maria Loca, à base de cachaça, Schweppes Indian Tonic et fruit de la passion.
Ingrédients
Préparation
- Ouvrez le fruit de la passion et videz la moitié dans le shaker.
- Tapez les feuilles de basilic une fois dans vos mains et laissez-les tomber dans le shaker.
- Ajoutez le blanc d'oeuf et l'absinthe, secouez fort pour faire un dry shake (sans glaçons).
- Ajoutez les glaçons dans le shaker et secouez fort (hard shake).
- Versez le Schweppes Indian Tonic dans le shaker de façon à le remplir.
- Versez le tout dans un verre rempli de glaçon tout en filtrant à l'aide de deux passoires le mélange.
- C'est prêt !
Après nous avoir dévoilé les recettes des cocktails “We Love Green” et “Fresh & Tonic“, Thibault Lalande, bartender au bar à cocktails Maria Loca, nous parle de sa nouvelle recette à base de cachaça, l’alcool qui vous fera voyager jusqu’au Brésil.
Il nous explique le rôle des ingrédients dans la boisson : “On a voulu faire une boisson agréable à boire au printemps ou en été : le fruit de la passion et le basilic pour amener de la fraîcheur et de l’acidité ; du sirop d’orgeat, qui est un sirop d’amande à la fleur d’oranger que nous faisons maison ; du blanc d’oeuf pour donner un peu de texture et de rondeur au cocktail ; et de la cachaça, parce qu’on est un bar à cocktail spécialisé dans le rhum et la cachaça, mais aussi pour donner de la puissance au cocktail : c’est un alcool assez prononcé, donc ça donne pas mal de pep’s au cocktail. C’est frais, léger, pas trop sucré, assez puissant, bref, c’est bon.“
Mara Kuya – Préparation
Mara Kuya – Préparation 2
Mara Kuya – Préparation 3
Mara Kuya – Préparation 4
Mara Kuya – Préparation 5
Mara Kuya – Préparation 6
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Mara Kuya – Préparation 18
Mara Kuya – Préparation 19
Les conseils du bartender
“Pour la garniture j’ajoute du basilic émincé et l’autre demi fruit de la passion. Dans la coque, on ajoute un peu de sucre en poudre – j’ai mis du blanc mais on peut aussi mettre de la cassonade –, puis on caramélise à l’aide d’un petit chalumeau pour donner un peu de croquant.“
“On tape le basilic entre ses mains comme on le fait pour la menthe et beaucoup d’herbes. En fait, il ne faut pas trop les brusquer en les concassant dans le shaker, donc on tape l’herbe entre les mains pour libérer les arômes.”
“Le double filtrage permet de retenir les glaçons dans le shaker, les premiers gros morceaux, et en même temps de retenir les plus petits qui viennent des feuilles de basilic qui se sont disloquées. Le cocktail est déjà assez épais avec le blanc d’oeuf et l’orgeat, donc on filtre au maximum les petits morceaux pour ne pas que ce soit désagréable.”
Mara Kuya – Double filtrage
Mara Kuya
