Vous saurez tout sur le mezcal grâce au livre "Mezcal, L'esprit du Mexique"

By Cécile Lienhard
23 Nov 2017

Vous saurez tout sur le mezcal grâce au livre @Fer Arce Sanchez/Baptiste Marteau

Vous saurez tout sur le mezcal grâce au livre "Mezcal, L'esprit du Mexique"

Mezcal, l'esprit du Mexique

Vous saurez tout sur le mezcal grâce au livre @Fer Arce Sanchez

Vous saurez tout sur le mezcal grâce au livre "Mezcal, L'esprit du Mexique"

Mezcal, l'esprit du Mexique - photo 2

Vous saurez tout sur le mezcal grâce au livre @Fer Arce Sanchez

Vous saurez tout sur le mezcal grâce au livre "Mezcal, L'esprit du Mexique"

Mezcal, l'esprit du Mexique - photo 3

Vous saurez tout sur le mezcal grâce au livre @Fer Arce Sanchez

Vous saurez tout sur le mezcal grâce au livre "Mezcal, L'esprit du Mexique"

Mezcal, l'esprit du Mexique - photo 4

Vous saurez tout sur le mezcal grâce au livre @Fer Arce Sanchez

Vous saurez tout sur le mezcal grâce au livre "Mezcal, L'esprit du Mexique"

Mezcal, l'esprit du Mexique - photo 5

Vous saurez tout sur le mezcal grâce au livre @Fer Arce Sanchez

Vous saurez tout sur le mezcal grâce au livre "Mezcal, L'esprit du Mexique"

Mezcal, l'esprit du Mexique - photo 6

Vous saurez tout sur le mezcal grâce au livre @Fer Arce Sanchez

Vous saurez tout sur le mezcal grâce au livre "Mezcal, L'esprit du Mexique"

Mezcal, l'esprit du Mexique - photo 7

Vous saurez tout sur le mezcal grâce au livre @Baptiste Marteau

Vous saurez tout sur le mezcal grâce au livre "Mezcal, L'esprit du Mexique"

Mezcal, l'esprit du Mexique - photo 8

Vous saurez tout sur le mezcal grâce au livre @Baptiste Marteau

Vous saurez tout sur le mezcal grâce au livre "Mezcal, L'esprit du Mexique"

Mezcal, l'esprit du Mexique - photo 9

Bourré d'infos, de photos et d'anecdotes, "Mezcal, L'esprit du Mexique" est le livre à mettre entre les mains de tous les amateurs de cocktails et de spiritueux.

Domingo Garcia, chercheur spécialisé dans la gastronomie et les spiritueux mexicains, David Migueres, fondateur de la Mezcaleria, et Alexandre Vingtier, expert en spiritueux, nous disent tout sur le Mezcal dans leur livre "Mezcal, L'esprit du Mexique".

Côté visuel, le livre est superbe : très coloré, avec de nombreuses photographies et illustrations, c'est un plaisir pour les yeux. Côté contenu, un coup d'oeil au sommaire nous permet de comprendre que les auteurs font le tour de la question de ce spiritueux venu du Mexique : de la présentation de l'alcool à sa production, en passant par la géographie des régions productrices, les étiquettes et, surtout, les recettes de cocktails, on saura tout sur le mezcal !

Mezcal vs Tequila

On apprend ainsi que mezcal se distingue de la tequila par son mode de production : si "la tequila est issue d'une espèce d'agave domestiqué", le mezcal peut, quant à lui, "provenir de 12 espèces d'agave différentes [...] qui puisent dans leurs environnements respectifs des arômes bien particuliers". De plus, la tequila se produit de façon générale selon un modèle industriel, alors que le mezcal est exploité sur un modèle "d'économie domestique où les micro-distilleries emploient une main d'oeuvre familiale ou issue de la communauté villageoise".

Vous saurez tout sur le mezcal grâce au livre

La production

Vous saurez tout sur le mezcal grâce au livre

La production - photo 2

Vous saurez tout sur le mezcal grâce au livre

La production - photo 3

Vous saurez tout sur le mezcal grâce au livre

La production - photo 4

Vous saurez tout sur le mezcal grâce au livre

La production - photo 5

Les auteurs nous apprennent aussi que ce spiritueux a été oublié pendant de nombreuses années au profit de la tequila et qu'il est revenu sur le devant de la scène dans les années 2000, grâce à quelques passionnés, pour la plupart originaires de l'État de Oaxaca au Mexique. Ils ont d'ailleurs "tous misé sur le mezcal traditionnel".

Les différents chapitres nous renseignent ainsi sur l'histoire culturelle de ce spiritueux, la géographie de la production, les différentes espèces d'agave, les étapes de production, ou encore comment lire les étiquettes de cet alcool et comment le boire. Des portraits et interviews de spécialistes ont aussi été réalisées, nous donnant encore plus d'informations sur les différents aspects du livre.

Les cocktails

À la fin du livre, deux gros chapitres sont dédiés à une sélection de 22 marques différentes de mezcal, mais aussi à des recettes de cocktails, créées par des bartender du monde entier. Plus de 40 recettes sont ainsi proposées, comme par exemple le "Straight from Oaxaca" par Cihan Anadologlu du bar The Circle à Munich (jus de citron, sirop de coriandre, jus d'orange, Apérol et mezcal), ou encore le "Padre Amaro" créé par Julien Escot du bar Bâton Rouge (mezcal, vermouth rouge, liqueur de cédrat, bitter orange et mezcal). Y figure même le "Salty Worm" de Benjamin Nolf du Jefrey's, dont nous vous avions parlé.

Vous saurez tout sur le mezcal grâce au livre

Les cocktails

Vous saurez tout sur le mezcal grâce au livre

Les cocktails - photo 2

Vous saurez tout sur le mezcal grâce au livre

Les cocktails - photo 3

Bref, avec les fêtes de fin d'année qui approchent, "Mezcal, L'esprit du Mexique" est le cadeau parfait pour les amateurs et curieux de spiritueux, de cocktails, mais aussi de voyage et de culture mexicaine. À mettre sous le sapin sans hésiter, accompagné d'un petit cocktail au mezcal, c'est encore mieux !

"Mezcal, L'esprit du Mexique" par Domingo Garcia, David Migueres et Alexandre Vingtier
Hachette vins, 2017, 19,95 euros

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