Volemose Bene : la vraie pizza venue de Rome

La pizza à la coupe débarque tout droit de Rome chez Volemose Bene, la pizzeria du 7e arrondissement parisien.

Volemose bene, ça signifie littéralement “on est entre nous et on s’aime “. L’expression est utilisée en Italie pour désigner une situation où l’on partage un bon moment entre amis. Et c’est un peu l’ambiance que retranscrivent Valentina et Paride dans leur établissement.

Arrivés en France il y a six ans, les deux Romains ouvrent immédiatement leur restaurant. Ils y apportent tous les ingrédients nécessaires à un voyage au coeur de Rome. La pizza alla pala (“la pizza à la coupe”) est une institution dans la capitale italienne, et le couple n’aurait pas pu vivre sans en s’installant à Paris. Quoi de mieux alors que d’ouvrir son propre restaurant ?

Des pizza artisanales préparées selon la recette romaine

Passionnés de pizza romaine et de toute la finger food italienne (tels les suppli’ et crocchette), Valentina et Paride avaient un concept simple mais un but bien précis en ouvrant leur établissement : proposer des saveurs authentiques à travers des pizzas artisanales.

Paride est chef cuisinier de profession, et le savoir-faire de la pizza, il connaît. La pâte est au levain, au repos pendant 72h pour la légèreté, et les farines utilisées sont broyées uniquement à la pierre. La pâte est croustillante à souhait, comme à Rome.

Volemose bene – Pazzo St Dominique

Volemose bene – Pazzo St Dominique

Volemose bene – Pazzo St Dominique

Volemose bene – Pazzo St Dominique

Volemose bene – Pazzo St Dominique

A la carte, on a le choix notamment entre la pizza méditerranée aux anchois, olives noires et tomates cerises ; la raffinée pizza pommes de terre et truffe ; ou encore la parmigiana à l’aubergine, parmesan et sauce tomate (ou sur base blanche). Mais on retrouve aussi bien sûr la margherita, la quatre fromages, la végétarienne ou la poire gorgonzola, bref, le choix est très large.

La légèreté de la pâte nous laisse une petite place pour le dessert, et on choisit alors une part de tiramisu, préparé en trois versions différentes : le classique au café, le tiramisu oreo et un dernier au spéculoos.

En italien, on dit “è amore al primo morso !” (l’amour à la première bouchée). Alors pour se rapprocher de la chaleur de Rome, on cours chez Volemose bene. Certains italiens connaisseurs chuchoteraient même que c’est une des meilleures pizzas de Paris… Buon appetito !