Symbiose, le nouveau

Symbiose, le nouveau "speakeasy" de Bordeaux

By Mathilde Charpentier
25 Avr 2016

Bordeaux nous réserve mille surprises. La ville vient d'accueillir le Symbiose en plein coeur des Chartrons, soit un bar à cocktails niché dans l'arrière boutique du restaurant.

Promis, on vous épargnera les jeux de mots un peu lourds. Pourtant ce n'est pas l'envie qui nous manque car Symbiose est le parfait mélange entre convivialité et discrétion. Lucas, Simon, Thomas et Félix vous invitent dans leur petit restaurant non loin de la place de la Bourse qui ne vous laissera certainement pas indifférents.

A peine poserez-vous un pied chez Symbiose, que vous serez surpris par la décoration atypique du lieu. Murs en pierres blanches, poutres apparentes, mobilier en bois et horloge de grand-mère, tout porte à croire que les amis ont voulu recréer la tendance 50's. D'ailleurs c'est en poussant la porte dissimulée derrière cette vieille horloge que vous aurez accès au bar. Mais si cet esprit règne en ces murs bordelais, ne vous fiez pas aux apparences puisque la cuisine et la carte des cocktails de chez Symbiose sont d'une incroyable modernité.

Symbiose, le nouveau

Symbiose : 4, quai des Chartrons 33000 Bordeaux

La créativité en éveil

Originaux, les cocktails ravissent nos sens gustatifs grâce à leur composition. D'un côté on a le Knicker dropper doté de Nikka from the barrel mélangé à de la pomme, du citron vert et de l'amande et ce, rehaussé par un léger ton de bière ambrée. De l'autre, les quatre amis proposent l'exotique Bienheureux aux doux arômes de sirop d'ananas flambé, jus de citron vert et floc de Gascogne infusé au pandan (plante tropicale). Également, ne repartez pas sans avoir goûté le Pomme happy à base de vermouth dry infusé au wakamé une algue japonaise ainsi qu'un sirop maison pomme/poire, de citron vert et d'eau pétillante.

Mention spéciale pour le Yogi, résultat de l'association entre une eau de vie de vin (Pessac-Léognan), de lait d'or et d'un vieil apéritif français de thuir.

Symbiose, le nouveau

Knicker dropper

Symbiose, le nouveau

Bienheureux

Symbiose, le nouveau

Pomme happy

Symbiose, le nouveau

Yogi

Symbiose, le nouveau

Dona Bereta

Une assiette audacieuse

Niveau food, on est aussi bien lotis. Pour cause, avant de s'installer quai des Chartrons, Félix, le chef du restau a commencé par faire ses armes dans quelques maisons étoilées. Ainsi, l'exigence et la dextérité qu'a connu le jeune homme se retrouve tout naturellement dans ses créations. C'est pourquoi, nous vous conseillons en entrée la raviole d'agneau avant de vous attaquer au rouget et à son émulsion de citrons confits afin de finir sur une note sucrée grâce au cheesecake. Aussi appétissants soient-ils, ces plats ne que des suggestions puisque le menu du midi change tous les jours.

Qui plus est, tous les mardis soirs sont consacrés au "Menu dégusation" composé de cinq plats pour seulement 36€. Comptez en moyenne 18€ pour la formule du midi, 10€ (minimum) pour les cocktails et entre 8€/10€ les assiettes du soir.

Symbiose, le nouveau

Raviole

Symbiose, le nouveau

Rouget

Symbiose, le nouveau

Cheesecake

Inscrite au Patrimoine Mondial de l'Unesco, la ville de Bordeaux ne cesse de nous régaler. Après le festival Hors Bord qui prendra ses marques en mai prochain du côté de Bassin à Flots, c'est maintenant au tour de Symbiose de nous mettre l'eau à la bouche. On trouve ça vraiment gavé bien.

Le Symbiose
4, quai des Chartrons
33000 Bordeaux
05 56 23 67 15

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