Lieu incontournable pour tous les amoureux de cocktails à Strasbourg, le Code Bar a su, depuis son ouverture en 2013, se faire une belle réputation grâce à son équipe et sa carte de cocktails originaux. Pour en savoir plus, nous sommes allés poser quelques questions à Camille Thouin, l'un des créateurs du Code Bar.
Villa Schweppes : Quelle est l'idée fondatrice derrière le Code Bar ?
Camille Thouin : L'idée était de proposer aux Strasbourgeois une offre de cocktails, de spiritueux et de champagnes, un ovni entre le speakeasy, le bar de nuit et celui d'hôtel.
Notre sélection affinée de plus de 500 références de spiritueux nous a permis de faire découvrir un univers encore peu présent à Strasbourg. On souhaite apporter une expertise précise et pointue, tout en étant à l'écoute de les attentes, envies ou folies de notre client. Le tout dans un cadre feutré.
Aujourd'hui, la carte des cocktails créations change deux fois par an. Nous sommes à l'affût des tendances de la gastronomie, mais surtout des nouveautés.
Toutes les idées sont bienvenues, mêmes les plus saugrenues, afin que notre carte soit représentative de toutes les personnalités qui l'ont composée.
Concernant les cocktails, la carte est très originale et variée. Quelle est la ligne directrice, dans la création ?
CT : L'un des nombreux avantages de notre métier est l'absence de limites, de barrières, de carcans.
Le travail sur les cartes se fait en communion : chacun et chacune propose une expérience, un sentiment, une humeur, que nous équilibrons et sublimons pour étonner les papilles, qu'elles soient néophytes ou affûtées.
On part sur un thème qui nous fait écho - comme le tarot, par exemple - et on travaille autour d'éléments pour avoir une carte ludique et cohérente.
Toutes les idées sont bienvenues, mêmes les plus saugrenues, afin que notre carte soit représentative de toutes les personnalités qui l'ont composée.
Si vous deviez proposer un cocktail de votre carte pour vous représenter, lequel serait-il ?
CT : Sur la carte actuelle baptisée "Tarot", je dirais le "Poisson" qui offre un voyage frais et fumé grâce au Mezcal Espadin, à l'aloe vera, au Skinos infusé à la cardamome, à la menthe fraîche et à la saumure d'olive verte, association du fumé, des épices méditerranéennes, mais offre aussi de la fraîcheur.
Personnellement, le "Taureau", bien que ce ne soit pas mon signe astral, résonne en moi comme une madeleine de Proust. Il est réalisé à base de Calvados, Chouchen, caramel au beurre salé et de cidre. Ce cocktail celte me ramène en Bretagne, là ou j'ai construit "ma cabane au fond du jardin" il y a maintenant 32 ans.
Chez nous, tout le monde trouve "cocktail à sa bouche" !
Vous ne proposez pas de cocktails classiques sur votre carte, mais uniquement des créations. Quelle est la volonté derrière ce parti pris ?
CT : Notre carte est composée de 13 créations originales, créées de façon à ce que tout le monde trouve "cocktail à sa bouche". Cependant, 50 % de nos commandes sont des créations sur l'instant. Nos habitué.e.s aiment sortir de la carte et nous challenger avec du sur-mesure.
Grâce à notre back bar, on réalise quotidiennement des cocktails classiques comme notre Martinez vieillit en fût, par exemple. On aime travailler nos classiques car ils sont les fondements, les bases du monde du cocktail moderne. C'est donc toujours un plaisir de faire découvrir une légende des cocktails classiques, ou tout simplement une réinterprétation d'une recette appréciée et connue.
Quels sont les projets pour l'avenir ?
CT : On est entrain de boucler la prochaine carte qui devrait sortir début octobre, sur un thème encore gardé secret aujourd'hui.
Depuis maintenant 2 ans, on travaille en collaboration avec le restaurant Les Semailles à La Wantzenau autour de soirées gastronomiques "accords mets et cocktails". Pendant ces dîners, on créé un pont entre la cuisine de Jean-Michel Loessel et nos cocktails. La prochaine soirée est déjà en préparation, la date sera communiquée en temps et en heure sur les réseaux sociaux.
On participe aussi régulièrement à des concours nationaux et internationaux organisés par alcooliers. Deux recettes ont étés sélectionnées dernièrement pour les phases finales !
On organise aussi très régulièrement des Guest Bartending, où on invite nos amis à prendre place derrière un poste du Code Bar et à proposer un menu unique et éphémère le temps d'une soirée. On a eu, entre autres, la chance d'accueillir Tato Giovanonni du Floreria Atlantico (Buenos Aires), 14ème Meilleur Bar au Monde. En 2019, on a accueillis pas loin de 20 barmen du monde entier, de Rotterdam, Thaïlande, Marseille : nos chers amis du Carry Nation et du Bar dans les Arbres, les Bad Boys Guillaume Ferroni (Maison Ferroni) et Lui Litschgi...
39 rue du Vieil-Hôpital, 67000 StrasbourgOuvert de 18h à 4hLa page Facebook du Code Bar
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
