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Recette : L'Hibiscus Pearl du Calbar

Recette : L'Hibiscus Pearl du Calbar

By Cécile Lienhard
26 Sep 2017

L'Hibiscus Pearl est une création de Gabriel, barman du Calbar : un cocktail pirate et fruité.

Ingrédients

pour 1 personne

  • Rhum épicé4 cl
  • Citron2 cl
  • Purée de fraise1 trait
  • Sirop d'ananas (aux épices)1 trait
  • Blanc d'oeuf1/5
  • Schweppes Premium Mixer Tonic Hibiscus
  • Puissance
  • Difficulté
  • Temps de préparation6 minutes

Préparation

  1. Conservez un verre au frais. Préparez le shaker et versez dedans 4 cl de rhum épicé puis 2 cl de jus de citron.
  2. Ajoutez ensuite un trait de purée de fraise - pour donner un côté fruité et un peu de couleur - et, ensuite, un trait de sirop d'ananas aux épices (ici fait maison).
  3. Pour lier le tout et donner au cocktail un côté gourmand, versez enfin un peu de blanc d'oeuf.
  4. Fermez le shaker et secouer énergiquement, jusqu'à la formation d'un petite mousse. A ce moment, ajoutez quelques glaçons dans le shaker avant de le secouer une seconde fois avec la glace.
  5. Sortez le verre et préparez-le en y mettant quelques glaçons. Versez ensuite le mélange du shaker dans le verre, tout en le filtrant à l'aide d'une petite passoire.
  6. Complétez avec du Schweppes Premium Mixer Tonic Hibiscus, de façon à remplir le verre.
  7. Décorez avec, par exemple, une tranche et des feuilles d'ananas.
  8. C'est prêt !

Ce cocktail, est, au départ, un "Surprise Me", une spécialité de la maison du Calbar. C'est-à-dire une création faite par le barman - en occurrence ici, Gabriel - en direct et selon vos goûts.

Gabriel nous précise ainsi : "Je le ferais à un client qui me demande un cocktail en long drink, sur glace, assez rafraîchissant et légèrement sucré".

Le barman l'a donc baptisé Hibiscus Pearl, à cause de sa touche Schweppes Premium Mixer à l'Hibiscus, "qui lui donne un couleur rosée et avec la déco qu'on ajoute : une petite tranche d'ananas déshydratée, une feuille d'ananas et une corde de pirate".

Recette : L'Hibiscus Pearl du Calbar

L'Hibiscus Pearl - préparation

Recette : L'Hibiscus Pearl du Calbar

L'Hibiscus Pearl - préparation - photo 2

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L'Hibiscus Pearl - préparation - photo 3

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L'Hibiscus Pearl - préparation - photo 4

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L'Hibiscus Pearl - préparation - photo 5

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L'Hibiscus Pearl - préparation - photo 6

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L'Hibiscus Pearl - préparation - photo 7

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L'Hibiscus Pearl - préparation - photo 8

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L'Hibiscus Pearl - préparation - photo 9

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L'Hibiscus Pearl - préparation - photo 10

Recette : L'Hibiscus Pearl du Calbar

L'Hibiscus Pearl - préparation - photo 11

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L'Hibiscus Pearl - préparation - photo 12

Conseils de préparation

"Le blanc d'oeuf permet de lier le tout. Pendant la préparation, il faut faire attention de bien le lier avant de le shaker, pour apporter une texture plus onctueuse, donc on le dry shake, c'est-à-dire qu'on le shake sans glace une première fois. Une fois que l'émulsion s'est faite, comme si l'on montait des oeufs en neige, ça crée une mousse, et à ce moment on peut ajouter de la glace et shaker avec cette dernière".

"Lorsqu'on utilise du blanc d'oeuf, c'est bien d'utiliser une strain, une petite passoire. Ça nous permet d'avoir une mousse très lisse et très jolie sur le top."

"Une autre astuce sympa, si on en a un à la maison, c'est d'utiliser un chalumeau. En chauffant très rapidement le dessus, cela va éliminer toutes les petites bulles d'air et ça donnera quelque chose de vraiment très lisse."

Recette : L'Hibiscus Pearl du Calbar

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