On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

By Charlotte Bernard
02 Avr 2019

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert @Alban Gendrot

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Les cocktails et food pairing du BB Blanche

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert @Alban Gendrot

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Les cocktails et food pairing du BB Blanche - photo 2

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert @Alban Gendrot

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Les cocktails et food pairing du BB Blanche - photo 3

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert @Alban Gendrot

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Les cocktails et food pairing du BB Blanche - photo 4

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert @Alban Gendrot

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Les cocktails et food pairing du BB Blanche - photo 5

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert @Alban Gendrot

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Les cocktails et food pairing du BB Blanche - photo 6

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert @Alban Gendrot

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Les cocktails et food pairing du BB Blanche - photo 7

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert @Alban Gendrot

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Les cocktails et food pairing du BB Blanche - photo 8

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert @Alban Gendrot

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Les cocktails et food pairing du BB Blanche - photo 9

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert @Alban Gendrot

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Les cocktails et food pairing du BB Blanche - photo 10

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert @Alban Gendrot

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Les cocktails et food pairing du BB Blanche - photo 11

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert @Alban Gendrot

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Les cocktails et food pairing du BB Blanche - photo 12

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert @Alban Gendrot

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Les cocktails et food pairing du BB Blanche - photo 13

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert @Alban Gendrot

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Les cocktails et food pairing du BB Blanche - photo 14

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert @Alban Gendrot

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Les cocktails et food pairing du BB Blanche - photo 15

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert @Alban Gendrot

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Les cocktails et food pairing du BB Blanche - photo 16

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert @Alban Gendrot

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Les cocktails et food pairing du BB Blanche - photo 17

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert @Alban Gendrot

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Les cocktails et food pairing du BB Blanche - photo 18

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert @Alban Gendrot

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Les cocktails et food pairing du BB Blanche - photo 19

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert @Alban Gendrot

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Les cocktails et food pairing du BB Blanche - photo 20

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert @Alban Gendrot

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Les cocktails et food pairing du BB Blanche - photo 21

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert @Alban Gendrot

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Les cocktails et food pairing du BB Blanche - photo 22

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert @Alban Gendrot

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Les cocktails et food pairing du BB Blanche - photo 23

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert @Alban Gendrot

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Les cocktails et food pairing du BB Blanche - photo 24

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert @Alban Gendrot

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Les cocktails et food pairing du BB Blanche - photo 25

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert @Alban Gendrot

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Les cocktails et food pairing du BB Blanche - photo 26

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert @Alban Gendrot

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Les cocktails et food pairing du BB Blanche - photo 27

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert @Alban Gendrot

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Les cocktails et food pairing du BB Blanche - photo 28

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert @Alban Gendrot

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Les cocktails et food pairing du BB Blanche - photo 29

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert @Alban Gendrot

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Les cocktails et food pairing du BB Blanche - photo 30

On a fait un tous au bar du BB Blanche par Jean Imbert et on a aimé autant ce qu'il y avait dans notre verre que dans notre assiette !

Envie de goûter à un accord parfait cocktail et food ? L'un des meilleurs accords plat-cocktail se trouve au bar du BB Blanche, le restaurant créé par Jean Imbert il y a un peu moins d'un an. Situé dans l'hôtel Blanche, le petit frère du Klay - et ses cocktails de saison - et du Ken Club se trouve en plein coeur d'un lieu de vie hybride et passionnant. On vous en parle aujourd'hui.

Un lieu de vie hybride

Le lieu existe depuis 1901 exactement. Il a d'abord été l'hôtel particulier de Paul de Choudens, grand producteur de musique de l'époque, puis est devenu l'ENSATT, la célèbre école de théâtre, jusqu'en 1997. Il a été rénové l'année dernière pour en faire ce qu'est aujourd'hui l'hôtel Blanche. Hammam, Sauna, salle de sport, bar, restaurant, terrasse et même cinéma sur le toit : voilà de quoi est fait aujourd'hui cet hôtel lifestyle situé au numéro 21 de la rue Blanche.

Mais ce qui nous intéresse, aujourd'hui, c'est le bar situé dans le jardin d'hiver de l'hôtel. Là-bas, la carte des cocktails tourne autour des produits ultra-frais. Nicolas Dié, le Chef barman, crée tout lui-même :

Sirop faits-maison, cocktails infusés, herbes cueillies dans le jardin... Tous les produits que j'utilise pour les cocktails sont frais et bios, voire viennent carrément du jardin. Pour les produits extérieurs, on travaille avec une ferme à proximité de Paris, comme c'est le cas pour le restaurant, d'ailleurs.

Le cocktail emblématique, le Socoria, composé de sirop de lavande fraîchement cueillie dans le jardin d'hiver du BB Blanche, de concentré de thé Darjeeling, de purée de bergamote, de Prosecco et de Gin. Mais pas n'importe quel gin ! Un gin infusé (maison, évidemment !) très floral, composé de genièvre - comme tous les gins - de coriandre, de citron, d'angélique, de verveine, d'acacia, de poivre de Sichuan et de poivre de Jamaïque.

Je voulais que les gens arrêtent de commander des Gin Tonic et des Spritz. Je voulais qu'ils aient un mélange entre les deux, une boisson rafraîchissante, florale et avec que des produits maison.

À noter également que Nicolas Dié revient d'un séjour de 3 ans au Mexique, et qu'il a également fait de nombreux voyages ces dernières années. Alors, forcément, ça se ressent dans ses créations. On peut même aller jusqu'à dire que la carte reflète à 200% l'itinéraire du jeune et talentueux Chef barman, puisqu'elle s'inspire des saveurs de l'Inde, de l'Ecosse et du Mexique.

Cette carte, c'est vraiment mon itinéraire. J'ai d'abord commencé par un voyage en Inde, puis en Écosse, et je suis allé m'installer 3 ans au Mexique. Enfin, le voyage se termine ici, au BB.

Résultat : on retrouve pas mal de thés et d'épices indien, de whiskies dry qui font référence à son voyage en Ecosse, ou encore du mezcal et de la tequila qui marquent son passage au Mexique. Enfin, quelques cocktails représentent l'esprit du BB, comme "L'Amour au Cinéma", un cocktail composé de rhum, porto, sirop de pop-corn maison et bitter à la cerise. Ce dernier est fumé au romarin et on propose de le boire dans le cinéma sur le rooftop de l'hôtel.
Une autre recette originale à la carte ? Le "Hot Winter" fait à base notamment d'une liqueur de grain de café et de tabac faite maison, de sirop d'épices maison, de ginger beer et d'un whisky old fashioned. D'ailleurs, petite anecdote à ce sujet...

Au départ, je voulais juste créer une liqueur de tabac. Mais, en la faisant, je me suis trompé de récipient. Et j'y ai mis du grain de café. Voilà comment la recette est née.

Autre ingrédient phare du cocktail : le sirop d'épices maison de Nicolas à base de vanille, cardamome et noix de muscade. Il l'utilise beaucoup dans ses chocolats maison et dans sa carte d'hiver. Pour l'été prochain, les choses seront un peu différentes.

La carte d'été sera encore plus axée sur les plantes et les fleurs. Je veux vraiment profiter du jardin d'hiver, et donc mettre en place une cohérence très végétale. Je souhaite créer des recettes subtiles, des cocktails fins et une présentation épurée.

Le conseil de bartender de Nicolas ? Faire au plus simple quand on veut faire des cocktails à la maison. Utiliser trois ingrédients maximum : un alcool, un bon sirop ou des agrumes et un bon diluant.

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Le BB Blanche bar et restaurant est situé dans un lieu de vie hybride

Des food pairings comme on en a rarement goûtés

Parmi la carte cocktail et les entrées à partager, on a retenu trois associations qui frôlent la perfection - en plus d'être hyper originales.

D'abord, on a goûté le cocktail préféré de Nicolas, "Le BB Burns" à base de rye (whisky de seigle) infusé à l'orange, de vermouth rouge antica formula, de liqueur Mandarine Napoléon et de liqueur Bénédictine. L'association parfaite pour ce cocktail ? Sans aucun doute les oeufs mimosa du Chef Jean Imbert.

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Le cocktail favoris du barman

On vous conseille également le chouchou de la rédaction, un frozen cocktail baptisé "Condesa" à base de mezcal union, bitter cardamome, jus de pomme verte pressée à froid, sirop d'agave et jus de citron vert. Nicolas le propose accompagné d'une burrata des Pouilles et de fines tranches de poire. Une entrée toujours du Chef Jean Imbert, on le rappelle.

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Le food pairing préféré de la rédaction

Pour la note sucré, le cocktail "Agave Fizz" (tequila infusée à l'hibiscus, purée de fruits rouges, jus de pamplemousse, sirop d'agave, jus de citron vert, tonic water et émulsion légère au mezcal) se marie très bien avec une gaufre au chocolat maison. Un dessert ultra-gourmand, sans pour autant être lourd.

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Le food pairing sucré avec gaufre au chocolat

À goûter également : les best-sellers de la maison, le "Socoria" et ses sardines à partager, ou encore le "Romance" (gin, jus de betterave pressé à froid, purée et bitter rhubarbe, jus de citron jaune, sirop de sucre et blanc d'oeuf) dont la betterave s'allie très justement au carpaccio du même ingrédient proposé en entrée. En bref, il faudra y retourner plusieurs fois pour tout goûter et tout apprécier ! Tant mieux pour nos papilles !

On s'est régalés au bar du BB Blanche par Jean Imbert

Le cocktail romance

Le bar du BB Blanche
21 rue Blanche, 75009 Paris
Le site internet

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Derniers
articles
Lieux

Les
pluslus

Lespluspartagés