Montpellier : le nouveau bar à cocktails Aperture va illuminer vos nuits

By Juliette Hautemulle
13 Mar 2019

Montpellier : le nouveau bar à cocktails Aperture va illuminer vos nuits @Aperture

Montpellier : le nouveau bar à cocktails Aperture va illuminer vos nuits

Aperture, 2 rue des Trésorier de la Bourse, 34000 Montpellier

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Aperture, 2 rue des Trésorier de la Bourse, 34000 Montpellier - Photo 2

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Aperture, 2 rue des Trésorier de la Bourse, 34000 Montpellier - Photo 3

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Aperture, 2 rue des Trésorier de la Bourse, 34000 Montpellier - Photo 9

Le fondateur du Papa Doble vient d'ouvrir une seconde adresse à Montpellier : Aperture. Un bar dans lequel on ne trouve ni shaker ni verres à mélange... mais de très bons cocktails.

C'est le fondateur du Papa Doble, Julien Escot, qui est à la tête d'Aperture. Son idée : investir un ancien karaoké et le transformer en un bar où les mixologues travailleraient sans shakers et sans verres à mélange. Un pari risqué ?

Le cadre du lieu est, à première vue, plaisant. Le designer Pierre-Cyrille Acquier a imaginé un lieu où la lumière serait le fil rouge (aperture désigne le diaphragme par lequel la lumière voyage, pour info). Ainsi, il a équipé les fenêtres de plaques d'aluminium filtrant la lumière de la rue et a décoré la salle de comptoirs en inox polymiroir réfléchissant, ou encore d'un lustre de trente tubes flottants au-dessus du bar. Lesdits tubes passent du jaune à l'orange puis au rouge, au fur et à mesure que l'heure avance dans la soirée.

Montpellier : le nouveau bar à cocktails Aperture va illuminer vos nuits

Aperture

Autre particularité ici : ce n'est pas le Chef barman Rémi Bataillé qui se calque sur le travail du Guillaume Leclere mais l'inverse. Ainsi, ce dernier a travaillé des ingrédients comme le genièvre, la cacahuète, le Noilly Prat, le citron vert et la verveine Velay. Tout ça dans un souci de cohérence entre ce qui se mange et se boit.

Côté cocktails, justement, on trouve au menu une dizaine de créations (et autant de plats) changeant tous les trois mois. Il s'agit surtout de classiques revisités comme le "Green Apple Colada" (rhum, noix de coco, jus de pomme et sorbet Granny Smith), le "Nashi Negroni" (gin, Noilly Prat ambré, Suze et nashi fermenté) et le "Aperture Spritz" (apéritif infusé au basilic, agrumes, poivre de Timut et prosecco).

Le comble du raffinement ? Si vous pénétrez chez Aperture, vous trouverez certainement que ça sent bon. Normal, un certain Arthur Dupuy a crée une signature olfactive à base de cardamome verte, résine Elémi, feuilles de basilic froissé, eau de Cologne et agrumes de Sicile. Chic !

Aperture
2 rue des Trésorier de la Bourse, 34000 Montpellier
Ouvert du mardi au samedi, de 18h à 1h
Le site internet
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