L’Escargot Montorgueil : petits festins à toutes heures

Envie d’un plat typiquement français à n’importe quelle heure du soir et de la journée ? Direction l’institution gastro parisienne L’Escargot Montorgueil . Un restaurant aussi beau que sa carte est bonne.

L’Escargot Montorgueil est une institution culinaire : Médaille d’or depuis 1832 et inscrit au Monument Historique, ce restaurant à gastéropodes accueille, depuis 1875, tout le petit monde des arts, des lettres et du spectacle comme Marcel Proust, Sacha Guitry, Colette, Charlie Chaplin, Picasso, Salvador Dali, ou encore Jacky Kennedy.

Il faut dire que le lieu a, déjà, des atouts architecturaux : pergola verdoyante, plafond peint par Georges Jules Victor Clairin, coquille dorée sur la grande marquise en fer forgé 1900, escalier de facture Napoléon III, alcôves feutrées… Le moins qu’on puisse dire, c’est que L’escargot a subi une magnifique rénovation !

Côté cuisine aussi les propriétaires – Véronique et Emmanuel Laporte – ont mis les moyens vu que se sont pas moins de douze personnes aguerries qui s’affairent pour 365 jours d’ouverture. Du lundi au dimanche, de midi à minuit, ces derniers cuisinent seulement deux espèces d’escargots: le petit gris de l’espèce Hélix aspersa au tendre goût de noisette et le gros blanc, ou l’escargot de Bourgogne, met fin et subtil, porté à maturité deux riches années avant d’être consommé. Des escargots assaisonnés à la classique persillade, au beurre truffé, ou au foie gras estampillé à l’or fin comestible (24 carats !).
À la carte également, l’incontournable oeuf mayonnaise, la poignée de bulots, la belle côte de boeuf provenant de l’exploitation familiale de Monsieur Laporte, le caviar Petrossian, l’os à moelle, ou encore ma canette culte de Challans en deux services.

Le plus ? Les petits festins à toute heure, une formule de bons mets à picorer et/ ou partager pour accompagner les cocktails Bellini (Champagne, Armagnac et nectar de pêche), “God Father” (wisky et amaretto), coupe de champagne Billecart & Salmon, ou un simple café crème.