Le Cobbler à Paris, un cocktail bar chargé d'histoire(s)

By Juliette Hautemulle
15 Mar 2019

Le Cobbler à Paris, un cocktail bar chargé d'histoire(s) @Alban Gendrot

Le Cobbler à Paris, un cocktail bar chargé d'histoire(s)

Le Cobbler, 9 quai de Montebello, 75005 Paris

Le Cobbler à Paris, un cocktail bar chargé d'histoire(s) @Alban Gendrot

Le Cobbler à Paris, un cocktail bar chargé d'histoire(s)

Le Cobbler, 9 quai de Montebello, 75005 Paris - Photo 2

Le Cobbler à Paris, un cocktail bar chargé d'histoire(s) @Le Cobbler

Le Cobbler à Paris, un cocktail bar chargé d'histoire(s)

Le Cobbler, 9 quai de Montebello, 75005 Paris - Photo 3

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Le Cobbler, 9 quai de Montebello, 75005 Paris - Photo 4

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Le Cobbler à Paris, un cocktail bar chargé d'histoire(s)

Le Cobbler, 9 quai de Montebello, 75005 Paris - Photo 5

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Le Cobbler à Paris, un cocktail bar chargé d'histoire(s)

Le Cobbler, 9 quai de Montebello, 75005 Paris - Photo 6

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Le Cobbler, 9 quai de Montebello, 75005 Paris - Photo 7

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Le Cobbler, 9 quai de Montebello, 75005 Paris - Photo 8

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Le Cobbler, 9 quai de Montebello, 75005 Paris - Photo 9

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Le Cobbler à Paris, un cocktail bar chargé d'histoire(s)

Le Cobbler, 9 quai de Montebello, 75005 Paris - Photo 18

Lors de son ouverture en septembre dernier, le Cobbler semblait être le nouveau speakeasy où boire des créations originales. Mais aujourd'hui, ce dernier risque d'être souvent privatisé...

Saviez-vous que le Cobbler est le plus vieux cocktail du monde ? Un mélange de sherry, sirop de sucre et fruits (ananas, orange et citron) créé au Royaume-Unis vers 1810 et que même Edgar Allan Poe et Charles Dickens appréciaient.

C'est en clin d'oeil à cette mixture que John Rider et Vladimir Nazaryan (Le Gabylou), les patrons du Cobbler, ont nommé ainsi leur établissement. Mais pas que. Quand on pénètre dans ce speakeasy situé à l'étage du restaurant La Bouteille d'Or, on remarque tout de suite les embauchoirs à chaussures et autres illustrations de pieds au mur. Nos hôtes ne sont pas podophiles, ils ont juste souhaité rendre hommage au cordonnier qui vivait avant entre ces murs.

Le Cobbler à Paris, un cocktail bar chargé d'histoire(s)

La déco au Cobbler

"Ici, tout l'établissement a une histoire", nous explique John avant de préciser : "La Bouteille d'Or est le plus vieux restaurant de Paris après la Tour d'Argent et le Procope. Il existe depuis 1631 et on a trouvé dans les archives de la Ville de Paris, des traces écrites prouvant que des personnalités comme Molière et Voltaire venaient ici". Aujourd'hui, ce sont les membres de clubs de cigares qui se donnent rendez-vous dans le fumoir du fond, pour venir fumer leur Cohiba en buvant du whisky.

Je souhaitais créer un vrai bar à cocktails du niveau du Little Red Door, de La Candelaria ou du Bluebird.

John Rider, patron du Cobbler

Quand il a ouvert le Cobbler en septembre dernier, le boss anciennement agent immobilier souhaitait, en bon amateur de mixologie, créer un vrai bars à cocktails du niveau du Little Red Door, de La Candelaria ou du Bluebird. Tout ça dans un quartier où l'on en trouve peu, justement, mis à part Le Tiger et Le Castor Club, par exemple.

Le Cobbler à Paris, un cocktail bar chargé d'histoire(s)

Le Cobbler

Pour ça, il embauche Ivana, une as des shakers d'origine croate qui a notamment travaillé à Dublin. Cette dernière a alors imaginé une carte de cocktails venus du monde entier : le "Skye Walker" écossais (whisky, jus de citron, liqueur de vin rouge maison et liqueur de mandarine), le "Mambo Italiano" de la botte (amaro, angostura bitters, sorbet citron et blanc d'oeuf), ou encore le mexicain "Luna" (mezcal, amontillado sherry, raisin et gingembre).

Désormais, on proposera plus de classiques de la mixologie.

John Rider, patron du Cobbler

Seulement ça, c'était avant. La mixologue a quitté les lieux et un nouveau barman va prendre sa place. "À priori, ce dernier ne proposera plus de recettes pointues mais des classiques de la mixologie", nous glisse le patron des lieux. En effet, ce dernier souhaite privilégier la privatisation de son espace mais insiste sur le fait que son bar "restera ouvert à tous la plupart du temps au public".

Mais est-ce qu'on pourra encore goûter le twist maison du Cobbler (Calvados, manzanilla sherry, liqueur d'oranges amères au Cognac et citron) ? L'avenir nous le dira...

Le moins ici : Les amateurs.trices de créations alcoolisées insolites risquent d'être déçu.e.s.

Les plus : Mais ils auront peut-être trouvé le futur lieu – avec vue sur Notre-Dame - où fêter leur anniversaire...

Le Cobbler
9 quai de Montebello, 75005 Paris
Ouvert du mercredi au samedi, de 18h à minuit (plus tard s'il y a du monde !)
Le site internet
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L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

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