Le bar du restaurant Hexagone : quand la gastronomie rencontre l’univers du cocktail

Le 16ème arrondissement a accueilli en décembre dernier Hexagone, un restaurant gastronomique français. Derrière le bar, ça se passe comme en cuisine. La dégustation prend tout son sens…

C’est il y a seulement quelques semaines qu’a ouvert Hexagone, nouveau restaurant gastronomique de 70 couverts dans le 16ème arrondissement. Son jeune chef triplement étoilé Mathieu Pacaud réinvente la cuisine française du terroir notamment à travers des techniques et des recettes oubliées (en barigoule, en marjolaine, en marquise…) préparées avec les meilleurs produits du marché.

Derrière le bar…

C’est Thomas Girard qui tient les rênes. Dans son espace à l’atmosphère feutrée où sont fait des clins d’oeil visuels à l’univers d’Alice au pays des Merveilles ou encore à la Prohibition américaine, le chef barman propose une carte audacieuse offrant une sélection pointue de vins et champagnes, quelques-unes des plus belles références de spiritueux français vintage ou encore liqueurs oubliées mais aussi des cocktails novateurs.

Une carte de cocktails inspirés de la grande cuisine

Le mixologue a transposé des techniques culinaires à l’univers liquide. On croise alors à la carte le Beau Brumel à base Calvados Christian Drouain VSOP & Noilly Prat ambré, accompagné d’ananas Victoria poché et caramélisé à la Suze d’Autrefois. Ou bien l’impressionnant Hexagone. Il s’agit d’un cocktail cuit à base d’Armagnac, rhum vieux et Bénédictine. Le Punch façon Helena promet lui une sacrée expérience. A base de Poire Compte de Lauriston et Tequila, il est servi sur son écume du jour à l’orange sanguine et vanille Bourbon et se déguste à deux !

Pour pousser encore plus loin l’expérience gustative, Hexagone ouvrira au printemps 2015 son cabinet de recherche culinaire. Dans ce second restaurant composé de seulement quelques tables, les clients pourront, à la demande, construire leurs plats à partir d’un ingrédient spécial (un vin, un produit). Intrigant.