Singapour est connue pour être à la pointe de l'innovation urbaine. Moderne et ouverte sur le monde, la ville est un temple à ciel ouvert, baignant dans plusieurs influences et actrice de plusieurs cultures.
L'un des édifices qui illustre le mieux cela est très certainement The Parkview Square Tower, un bâtiment terminé en 2002 qui s'inspire des Arts Décoratifs dans son esthétique. D'ailleurs, à sa création, le gratte-ciel accueillait dans son lobby une gigantesque tour à vins. Depuis sa récente rénovation, l'identité entière du bar à changé et son nom aussi.
Atlas, comme il a été rebaptisé lors de sa réouverture récente, a été entièrement repensé. Le restaurant célèbre la folie des arts culinaires du début du 20ème siècle en Europe et aux Etats-Unis, et il tire visiblement ses influences intérieures de la même époque. La tour à vins présente dans le lobby initial a complètement été repensée et sert aujourd'hui à valoriser le bar et ses références de cocktails uniques.
Une "Gin Tower" aux 1000 références
La pièce maîtresse est donc la "Gin Tower" haute de 15 mètres et contenant plus de 1000 bouteilles de gin venues de plus d'une cinquantaine de pays différents. C'est vraisemblablement la plus grande collection au monde. Mais le spiritueux amer n'est pas le seul argument pour venir ici. L'Atlas est également réputé pour ses 250 références différentes de Champagne. Pour autant, l'établissement ne se veut pas grandiloquent et vise à offrir "une destination accueillante et chaleureuse, porteuse d'élégance et d'excellence, sans prétention" - même si les shorts ne sont pas acceptés à l'entrée.
La Parkview Tower, en plein milieu du parc du même nom, à Singapour.
Le bar de l'Atlas et sa 'Gin Tower'
Le cadre ne fait pas tout : l'équipe qui le fait vivre est tout aussi importante. C'est pourquoi la famille Hwang, propriétaire des lieux, a souhaité faire appel aux meilleurs mixologues et autres spécialistes du gin. À la tête du bar, on retrouve un certain Roman Foltàn. Une sommité du métier qui a notamment fait ses armes dans l'établissement le plus prestigieux de Londres : l'Artesian. À ses côtés, Jason Williams, directeur artistique du lieu et expert en gin, se voit offrir le rôle délicat d'être une sorte de curateur (voir le carrousel ci-dessous) pour ces centaines de références de spiritueux.
L'équipe de l'Atlas, avec une partie de la famille Hwang, Roman Foltàn, Daniele Sperindio et Jason Williams.
L'une des nombreuses créations de la très grande carte de cocktails.
L'une des nombreuses créations de la très grande carte de cocktails.
L'une des nombreuses créations de la très grande carte de cocktails.
Quelques unes des nombreuses références de la 'Gin Tower'.
Les deux ont su mettre sur pied une carte de cocktails extrêmement raffinée, mettant à l'honneur les différentes influences de l'établissement. Et, justement, l'une des principales inspirations de l'Atlas reste le savoir-faire français et anglais en matière de mixologie. On pense, par exemple, au Café Royal Special, une création "au London Dry Gin, Sloe Berry Gin, ananas, vermouth italien, citron, Champagne et autres bouchées adaptées des histoires de nombreuses soirées de débauche".
Côté restauration, l'expertise est évidemment présente là encore. À la tête du restaurant ? Daniele Sperindio qui a travaillé dans des étoilés aux quatre coins du monde, de Londres à Tokyo en passant par Chicago.
L'Atlas est un lieu unique en Asie, de par son identité architecturale et son héritage culinaire et mixologique. C'est peut-être aujourd'hui - et à ce titre justement - le seul endroit où "vivent" encore ces époques depuis longtemps révolues en Europe et aux Etats-Unis.
L'AtlasSite officielParkview Square600 North Bridge RoadSingapour, 188778
