Il s’en passe des choses sous Le Dôme, la nouvelle adresse chic du Perchoir

L’hiver approche, Paris voit les températures chuter, il est grand temps de se trouver un nouveau QG branché pour s’y réchauffer. C’est alors qu’on découvre Le Dôme, le dernier du groupe Perchoir situé en plein coeur du Marais. Bar à cocktails de qualité, dîners festifs et savoureux, cadre atypique à la déco chic… Il y a de quoi faire sous Le Dôme. Rendez-vous au 53bis rue des Francs Bourgeois, à Paris !

Repères idéaux lors des beaux jours ensoleillés, les bars rooftop du groupe Perchoir font l’unanimité dans la capitale. Mais qu’en est-il en période hivernale ? Figurez-vous que le groupe vient d’ouvrir un tout nouveau lieu : Le Dôme. Situé en plein coeur du Marais, dans l’ancienne salle des ventes du Mont de Piété, ce lieu insolite a tout pour plaire, entre son bar à cocktails aux breuvages concoctés avec soin, ses mets gourmands à partager et son ambiance rétro-chic résolument chaleureuse, qui vous fera oublier la fraîcheur de l’hiver le temps d’un instant.

Moquette rose, mobilier feutré type boudoir, végétation luxuriante, perruche en cage au bar, verrière au plafond… une fois que l’on pénètre dans Le Dôme, on débarque dans un tout autre univers, aussi cosy qu’atypique. Il faut dire que la famille Perchoir a su redonner un petit coup de boost à ce lieu vieillissant. Et le résultat en jette ! En même temps, qui dit quartier privilégié dit clientèle exigeante. Il ne fallait pas s’attendre à moins.

Alors que dans les autres adresses du groupe, on met un point d’honneur sur l’envoi, ici on prend le temps de faire les choses. Nul besoin d’être pressé, autant profiter du moment présent. D’ailleurs, peut-être vous laisseriez-vous tenter par un shooter en guise de digestif, à prendre dans le minuscule bar à shots caché du lieu, le plus petit de Paris.

Alban Gendrot

La carte cocktails, on la doit au binôme Nicolas Raymond et Thomas Pierre, tous deux Chefs barmen formés au Perchoir. “Au Dôme, on met en avant la recherche et le travail de bons produits, puis concorder avec les attentes d’une clientèle en quête d’une offre qualitative qui sorte de l’ordinaire,” nous expliquent les deux compères. Au travers d’une carte de 12 cocktails création, saisonniers et adaptés à tous les palais et à toutes les bourses, on y retrouve par exemple le French Negroni, l’un des best-sellers, à base de gin de raisin G’Vine Nouaison, de salers (un apéritif de gentiane) et de vermouth Noix de la Saint Jean. Une boisson amère, parfaite en amont d’un dîner exquis.

Lors de notre venue, nous avons opté pour un Whisky Sour, un cocktail alliant bourbon, whisky, Drambuie (liqueur de Scotch, avec épices et miel de Bruyère), jus de citron jaune, sirop de poire et vin rouge, et Aquafaba (qui vient remplacer le blanc d’oeuf). Et oui, ici, ils sont en pleine transition écologique. Sinon, pour les amateurs de mocktail, vous avez un breuvage sans alcool, hors carte à base de jus de citron vert, de purée de passion, de jus de pomme et de soda ginger beer. Bien qu’il n’ait pas de nom, rien ne vous empêche de le commander. En plus, il se déguste sans aucune modération !

Alban Gendrot

Outre les cocktails (dont les prix varient entre 13 et 16 euros), vins blancs, vins rouges, rosés et bières locales sont aussi à la carte. Et pour ceux qui ont faim, laissez-vous tenter par ces assiettes à partager mêlant cuisine espagnole et cuisine asiatique traditionnelle. Ceviche de saumon, pluma iberica, poulpe grillé… il y en a pour tous les goûts ! “Bien que nous n’ayons pas encore mis en place de pairing cocktail-food, nous veillons à ce que nos boissons se marient aux plats salés et sucrés que proposent nos Chefs Marc Gaviard et Jérémy Claudepierre. On travaille tous ensemble pour créer quelque d’harmonieux dans les verres et dans les assiettes,” racontent Nicolas et Thomas. Alors, convaincus ?