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Des recettes de pros pour des cocktails écolos

Dans le cadre de notre enquête sur les cocktails éco-responsables, nous avons demandé aux bartenders que nous avons interviewés de nous livrer de délicieuses recettes de boissons respectueuses de l’environnement. Nous les partageons ici avec vous, afin que vous puissiez réaliser à la maison vos propres cocktails écolos et trinquer à un avenir plus vert.

MARGOT LECARPENTIER – Bar Combat

LA TROUVAILLE

Les ingrédients :

  • 50 ml de lait d’amande
  • 15 ml de sirop d’orgeat d’amande
  • 40 ml de jus de cosses de petits pois
  • 25 ml de verjus de raisin
  • 2 feuilles de basilic

La recette :

  • Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons.
  • Shaker vigoureusement.
  • Double-filtrer dans un verre rempli de glaçons.
  • Garnir d’une cosse de petits pois.
Cocktail création éco-responsable par Margot Lecarpentier du bar Combat

Cocktail création éco-responsable par Margot Lecarpentier du bar Combat

NICOLAS MUNOZ – Bar Bisou

COCKTAIL TOAST

Les ingrédients :

  • 3,5cl de Gin Citadelle
  • 1,5cl de crème de poire Merlet
  • 2cl de sirop de sésame toasté
  • 2,5cl de citron jaune


Recette du sirop de sésame toasté :

  • Faire torréfier 250 grammes de graines de sésame dans une casserole.
  • Une fois les graines bien torréfiées (20 min environ en remuant), ajouter 1 litre d’eau et 1 kilo de sucre en poudre.
  • Laisser réduire à feu doux pendant 20 minutes, puis filtrer.


Recette de la tuile de sésame :

  • Récupérer le sésame issu des déchets du sirop.
  • Déshydrater la pâte obtenue au four à 60°C sur une plaque.


Recette du cocktail Toast :

  • Mettre tous les ingrédients dans un shaker, secouer, puis servir sur glace
  • Pour la décoration, posez sur le verre la tuile de sésame issue des déchets du sirop

PS : si vous avez la flemme de vous préparer un Toast à la maison, sachez que vous pouvez retrouver ce délicieux cocktail à la carte de Divine, second établissement parisien ouvert en 2019 par Nicolas Munoz.

 

Cocktail Création Écolo du bar House Garden par Olivier Martinez

Cocktail Création Écolo du bar House Garden par Olivier Martinez

OLIVIER MARTINEZ – Bar House Garden

COCKTAIL GREEN SUMMER (SANS ALCOOL)

Les ingrédients :

  • 1 cl de jus de citron
  • 1 cl sucre liquide
  • 10 cl de jus de pomme & kiwi
  • Crème chantilly de pulpe de pomme kiwi

Recette du jus Pomme & Kiwi

  • Mettre 3 pommes et 5 kiwis dans un extracteur de jus.
  • Récolter le jus et garder les pulpes qui vous serviront à faire la chantilly.


Recette de la Crème Chantilly Pomme & Kiwi au Siphon

Les ingrédients :

  • 20 cl de crème légère
  • 1 blanc d’oeuf
  • Les pulpes des jus de pomme et de kiwi récupérées dans l’extracteur

La recette :

  • Infuser la crème avec les pulpes 24h au frigo.
  • Filtrer et mettre la crème dans un siphon à chantilly.
  • Utiliser une capsule à crème chantilly pour obtenir une chantilly onctueuse.

Recette du cocktail Green Summer

  • Mettre tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
  • Shaker, puis verser dans un verre.
  • Ajouter ensuite la crème chantilly pomme & kiwi sur le dessus du verre.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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