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Cocktail : Le Waiona Waiu, le punch tiki du Dirty Dick

Cocktail : Le Waiona Waiu, le punch tiki du Dirty Dick

By Juliette Hautemulle
27 Jan 2016

À l'occasion de la Paris Cocktail Week, le chef barman du Dirty Dick a revisité façon tiki la recette d'un punch imaginée par Benjamin Franklin au 17ème siècle. Le résultat : un punch clarifié très exotique. On vous explique l'idée.

Ingrédients

pour 1 personne

  • Rhum Plantation Over Proof 73
  • Rhum Plantation 2004 St Lucia
  • Sherry fino
  • Fruit de la passion
  • Citron vert
  • Pamplemousse
  • Coco
  • Sucre
  • Noix de muscade
  • Clou de girofle
  • Lait
  • Puissance
  • Difficulté
  • Temps de préparation5 minutes

C'est une réinterprétation d'une recette imaginée au départ par Benjamin Franklin au 17ème siècle qu'a imaginé Guillaume Leblanc du Dirty Dick dans le cadre de la seconde édition de la Paris Cocktail Week (toujours du 23 au 30 janvier prochains). Le cocktail en question est ce qu'on appelle un punch clarifié (un punch filtré d'une certaine manière de façon à devenir transparent) et porte le nom de Waiona Waiu. Le chef barman à l'origine de la création nous explique comment la réaliser :

"Je suis parti sur une base de rhum Over Proof 73 et d'un de mes rhums préférés de chez Plantation et qui est très marin : le 2004 St Lucia. Ce côté iodé, salin, va casser le sucre apporté par d'autres ingrédients que je vais ajouter (notamment le coco, ndlr). Après, il faut faire cailler le lait à l'intérieur du punch : il suffit de faire bouillir le lait - du lait de coco que j'ai réalisé avec du vrai lait ! - et de lui apporter quelque chose d'acide, en l'occurrence le jus de citron vert, le jus de passion et le pamplemousse contenus dans le punch. Enfin, tout ça est filtré pendant un moment avec un instrument très fin pour obtenir un punch transparent. D'où le nom de clarification."

Le tout est alors servi dans une petite bouteille inédite dotée d'une étiquette à l'effigie d'une vahiné. Si exotique, si tiki !

Le Waiona Waiu est à retrouver au Dirty Dick à 11 euros au lieu de 16 tous les jours de 18h à 22h et avec le pass Paris Cocktail Week, que vous pourrez vous procurer gratuitement ici !
Cocktail : Le Waiona Waiu, le punch tiki du Dirty Dick

Waiona Waiu, le punch clarifié du Dirty Dick

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