Une touche d'amertume dans un cocktail à la simplicité déconcertante : Lou Serafini du Bristol nous a montré comment réaliser le Parisiano.
Ingrédients
pour 1 personne
- Amaro parfumé à l'écorce d'orange et aux herbes5 cl
- Martini Rubino3 cl
- Traits d'absinthe infusée à l'huile de pistache5
- Orange (zeste et écorce)1
- Eau pétillante12 cl
- Puissance
- Difficulté
- Temps de préparation2 minutes
Préparation
- Glissez un large glaçon dans un grand verre à bière (à pied), et gardez-le de côté.
- Pour votre préparation, prenez un carafon rempli de glaçons.
- Après avoir égoutté ce dernier, versez sur la glace 5 cl d'Amaro, 3 cl de Martini Rubino, puis quelques légers traits d'absinthe (infusée à la pistache, ici).
- Ajoutez quelques centilitres d'eau pétillante et remuez le tout avec précaution.
- Après avoir égoutté le verre, ajoutez-y votre second large glaçon, puis versez délicatement le contenu du carafon.
- Enfin, déposez délicatement un zeste d'orange et une écorce en topping.
- C'est prêt !
Lou Serafini est premier bartender dans l'un des palaces parisiens les plus prisés. Sous une lourde chaleur, nous l'avons rencontré pour parler de son parcours, de mixologie et de son établissement depuis quelques années déjà : le bar du Bristol.
Il nous a également livré sa recette du "Parisiano", un détournement du célèbre classique l'Americano. Comment préparer ce dernier ? De l'Amaro, du Martini Rubino et quelques traits d'absinthe (ici, infusée à l'huile de pistache) et le tour est joué.
Ici, Lou a tenu à effectuer un dressage particulier : le verre est rempli par deux imposants glaçons estampillés Bristol (l'obsession du détail dans les palaces...) et le topping - une sculpture d'écorce d'orange - est là pour rappeler le plus célèbre des monuments parisiens.
La mixture vient ensuite épouser le verre et la glace pour donner en résultat le cocktail "avec la pointe d'amertume qui calme la soif", comme le décrit notre bartender.
Le Parisiano - photo 1
Le Parisiano - photo 2
Le Parisiano - photo 3
Le Parisiano - photo 4
Le Parisiano - photo 5
Le Parisiano - photo 6
Le Parisiano - photo 7
Le Parisiano - photo 8
Le Parisiano - photo 9
Le Parisiano - photo 10
Le Parisiano - photo 11
Le Parisiano - photo 12
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