Direction le Fumoir avant la rentrée ! La raison : Découvrir les trois variations du plat traditionnel danois qu’est le Smørrebrød et les cocktails associés.
Le smeurebreud ou smørrebrød en danois est le déjeuner traditionnel du pays qui consiste à ajouter, sur une tranche de pain de seigle beurrée, des charcuteries, du poisson, des condiments, du fromage ou autres. C’est à ce plat que le Chef suédois Henrik Andersson (restaurant du Cercle Suédois à Paris) a décidé de rendre hommage cet été au Fumoir, en prenant les commandes de la cuisine de l’établissement.
À la carte, on a donc le choix entre trois variations de ce mets : une version mer, une version terre et une version fumée. La première se compose de filets de saumon, d’asperges, de pommes de terre, de raifort et d’oignons rouges. La seconde est un mélange de foie de volaille, fleur d’ail des ours, moutarde et céleri rémoulade. Enfin, la troisième – certainement la plus typique – est constituée maquereaux poêlés à l’aigre doux, pickels de légumes, jaune d’oeuf fumé et feuille de blette.
Trois plats associés à trois cocktails
Mieux encore : un pairing de cocktails est proposé pour chacun des plats par le bartender Eric Chartron. Ainsi, le saumon s’accompagnera du “Old Skal”, une création à base d’akvavit (une eau de vie suédoise), de Cynar, de bitter au céleri, de baies roses et de sucre vanillé. Le foie de volaille sera sublimé par le “Very Very Dirty” mixant vodka au raifort et Xéres Innocente, tandis que les maquereaux “s’arroseront” du “Misty”, un Gin Tonic revisité avec de la liqueur de citron vert et du basilic.
Et si vous préférez Venise à Copenhague, sachez aussi que, jusqu’au début du mois d’octobre, vous pourrez aussi commander au bar le “Bellini du Fumoir” réalisé à partir de Prosecco et d’une purée de pêche blanche maison. Voyage assuré du côté de la rue de l’amiral Coligny !
le Bellini du Fumoir
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
