Astuce : Comment éviter l'excès d'eau dans son cocktail

By Cécile Lienhard
27 Fév 2017

Astuce : Comment éviter l'excès d'eau dans son cocktail @Cécile Lienhard

Astuce : Comment éviter l'excès d'eau dans son cocktail

L'astuce du verre à mélange

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Astuce : Comment éviter l'excès d'eau dans son cocktail

Notre Astuce cocktail du jour

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Notre Astuce cocktail du jour - photo 2

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Notre Astuce cocktail du jour - photo 3

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Notre Astuce cocktail du jour - photo 4

L'astuce pour éviter que les glaçons ne diluent les ingrédients du cocktail.

C'est une chose que vous avez peut-être déjà expérimenté en préparant votre cocktail chez vous : lorsqu'on ajoute les glaçons au mélange, le cocktail a tendance à se diluer dans un excès d'eau. Et pourtant, ce n'est pas du tout le cas lorsque l'on commande un cocktail au bar. Enguerrand Marque, co-fondateur et barman de l'Ours bar, que nous avons rencontré à l'occasion de la Fête de l'Ours, nous donne le secret des bartender pour éviter le "cocktail à l'eau".

"Quand on sort les glaçons de la machine, il y a toujours une très fine pellicule de glace sur le dessus, qui fond extrêmement vite."

Cette technique concerne notamment les cocktails servis sans glaçons : ces derniers sont utilisés, mais uniquement dans la préparation pour rafraîchir la boisson ; ainsi que tous les cocktails préparés au verre à mélange, c'est-à-dire ceux qui ne doivent pas être secoués au shaker.

Enguerrand nous explique qu'il est important de "stirrer" dans un verre à mélange, autrement dit d'agiter. Il nous explique la technique :

"On met les glaçons dans le grand verre à mélange. Puis, on "stirre" : c'est-à-dire qu'on fait tourner les glaçons dans le verre à mélange grâce à la cuillère, pendant 20 à 30 secondes, pour enlever cette première pellicule de glace qui se transforme alors en eau. On se rend compte très rapidement qu'on en extrait un ou deux centilitres d'eau."

Pour une meilleure efficacité, on utilisera la cuillère en spirale associée au verre à mélange, à placer sur le côté du verre, comme indiqué sur les photos au dessus.

"C'est une technique à appliquer avant chaque cocktail, pour que les alcools ne soient pas trop dilués, pour éviter un trop gros ajout d'eau."

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. À CONSOMMER AVEC MODERATION.

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