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Le Parisiano du Bristol, par Lou Serafini
Le Parisiano du Bristol, par Lou Serafini
© Tawfik Akachar

Cocktail : La recette du Parisiano du bar du Bristol

Publié le 27/06/2017 à 17:30

Une touche d'amertume dans un cocktail à la simplicité déconcertante : Lou Serafini du Bristol nous a montré comment réaliser le Parisiano.

Le Parisiano du Bristol, par Lou Serafini

Puissance :

Difficulté :

Temps de préparation :

Type de recette : 

Ingrédients pour 1 personne

  • 5 cl d'amaro parfumé à l'écorce d'orange et aux herbes
  • 3 cl de Martini Rubino
  • 5 traits d'absinthe infusée à l'huile de pistache
  • 1 orange (zeste et écorce)
  • Environ 12 cl d'eau pétillante

Lou Serafini est premier bartender dans l'un des palaces parisiens les plus prisés. Sous une lourde chaleur, nous l'avons rencontré pour parler de son parcours, de mixologie et de son établissement depuis quelques années déjà : Le bar du Bristol.

Il nous a également livré sa recette du "Parisiano", un détournement du célèbre classique l'Americano. Comment préparer ce dernier ? De l'amaro, du Martini Rubino et quelques traits d'absinthe (ici, infusée à l'huile de pistache) et le tour est joué.

Ici, Lou a tenu à effectuer un dressage particulier : le verre est rempli par deux imposants glaçons estampillés Bristol (l'obsession du détail dans les palaces...) et le topping - une sculpture d'écorce d'orange - est là pour rappeler le plus célèbre des monuments parisiens.

La mixture vient ensuite épouser le verre et la glace pour donner en résultat le cocktail "avec la pointe d'amertume qui calme la soif", comme le décrit notre bartender.

Préparation

Glissez deux larges glaçons dans un grand verre à bière (à pied). Il vous faudra également un carafon rempli de glaçons.

Après avoir égoutté ce dernier, versez 5 cl d'amaro sur la glace et ajoutez-y ensuite 3 cl de Martini Rubino puis quelques légers traits d'absinthe (infusée à la pistache, ici), quelques centilitres d'eau pétillante et remuez le tout avec précaution.

Après avoir égoutté le verre, ajoutez-y votre second large glaçon, puis versez délicatement le contenu du carafon. Votre Parisiano sera prêt à la dégustation après avoir déposé délicatement un zeste d'orange et une écorce en topping.

Le Parisiano - photo 1
Le Parisiano - photo 1
© Tawfik Akachar
Le Parisiano - photo 2
Le Parisiano - photo 2
© Tawfik Akachar
Le Parisiano - photo 3
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Le Parisiano - photo 4
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Le Parisiano - photo 5
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Le Parisiano - photo 6
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Le Parisiano - photo 7
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Le Parisiano - photo 8
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© Tawfik Akachar
Le Parisiano - photo 9
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© Tawfik Akachar
Le Parisiano - photo 10
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Le Parisiano - photo 11
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Le Parisiano - photo 12
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