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De l'utilité des sprays en mixologie
De l'utilité des sprays en mixologie
© Juliette Hautemulle

Astuce : de l'utilité des sprays en mixologie

Publié le 18/05/2017 à 18:00

La technique du spray sur/dans les cocktails est aussi raffinée qu'elle n'est maligne. Le Chef barman du bar ISTR, Philippe Morin, nous explique pourquoi.

Philippe Morin, Chef barman du bar à cocktails iodé ISTR utilise pas mal de sprays dans la préparation de ses nouvelles créations estivales. La raison ?

"Je trouve ça élégant, ça rappelle le parfum, ça attire l'oeil."

Dans ces derniers, on y trouve surtout des spiritueux :

"Le rhum overproof à 70° - qui n'est clairement pas un rhum de dégustation - est quand même intéressant à utiliser en spray, ne serait-ce que pour son côté aromatique, son petit goût de baba au rhum."

Sur quoi asperge-t-il les alcools ?

"Sur un dry. Je préfère mettre mon vermouth en spray, par exemple (c'est à dire ajouter le vermouth à l'aide du spray sur de la vodka ou du gin, ndlr).
Mais je peux aussi imprégner une tranche d'ananas deshydratée avec le fameux rhum overproof et poser cette dernière sur le verre d'une préparation adéquate.
Enfin, il m'arrive de brumiser un verre avec un spray. C'est le cas avec le cocktail Jeanne de Belleville, par exemple. Je "mouille" la coupette avec de l'absinthe et ça apporte une touche anisée à la mixture."

Ce n'est pas tout ! Plus inattendu, le spiritueux peut être aspergé sur... une huître !

"Avez-vous déjà essayé le spray de mezcal sur une huître ? Vous devriez !"

On retient la leçon...

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